Return to Saint-Aulaye er en unik mulighed for at opleve et atypisk udtryk fra Cognac men alligevel solidt forankret i områdets historie. Vinen destilleres til eau-de-vie, som lagrer i fire år på franske egetræsfade lavet på lokalt træ. Halvdelen af fadene er nye og den anden halvdel er fade, der har været brugt en gang før. Der fremstilles kun en begrænset mængde, og flaskerne er nummererede.